sâmbătă, 12 ianuarie 2013

Sunday Lunch - Pui cu sos de stridii şi orez/Amandine


         Sunday Lunch…ce e?...… într-o seară de duminică citindu-mi mail-urile am dat de unul interesant. Cineva, adică Diana –Disturbingly Delicious mă invita să… Sunday Lunch… am citit de câteva ori textul… cum eu,  pe mine?!!...  imediat i-am răspuns afirmativ.  Gândindu-mă ce înseamnă pentru mine Sunday Lunch mi-am amintit de tinereţe, de dorinţa de a citi din sesiune. Pentru că aveam creierul plin de formule, teorii şi demonstraţii, aşteptam cu nerăbdare vacanţa de după sesiune….. şi uite aşa într-o vară am citit o carte interesantă “TRATAT DESPRE PLĂCERE”, care sfătuia cititorii cum să-şi organizeze, să-şi aranjeze şi să servească o masă astfel încât plăcerea mâncatului să fie maximă, o masă simplă să se transforme într-o masă regească.
          Vara aceea am servit cele mai bune roşii din grădină, cea mai bună brânză, masa era mereu garnisită cu floricele. După ceva timp mi-am cumpărat un set de farfurii super, în care supa de roşii, ciorba de perişoare, cartofii prăjiţi şi pizza erau mult mai delicioase, cu-n gust divin, savurate împreună cu surorile şi fratele meu.
            Acum când eu şi soţul meu suntem ocupaţi toată săptămâna cu treburile zilnice, nu mai am timp să garnisesc masa, să arate bine mâncarea, să… să…, însă duminica, masa de prânz o savurăm împreună alături de un pahar de vin şi nelipsitul desert, iar uneori cu rudele şi prietenii apropiaţi.     
       Pentru că mâncasem la cineva vită sichuan şi ne-a plăcut foarte mult am pregătit ceva asemănător,  pui cu  sos de stridii, legume şi orez.



Ingrediente

  • 500 g piept de pui tăiat fâşii subţiri perpendicular pe fibra cărnii
  • 1 cm de ghimbir tocat
  • 2 căţei de usturoi tocaţi
  • 2 linguri sos de stridii
  • 3 linguri oţet de orez
  • 1 lingură zahăr brun
  • piper
  • 5 linguri sos de soia
  • 1 linguriţă amidon de porumb
  • 2 morcovi potriviţi
  • 1 ardei gras
  • 1 cană de supă sau apă
  • ½ cană de orez
  • 1 ou
Mod e preparare

    Am fiert orezul într-o cratiţă cu 1 şi ½ cană apă caldă-firbinte până a absorbit toată apa şi a devenit pufos, dar nu prea mult să se lipească bob de bob.  Se scurge bine dacă mai are apă, se lasă la răcit şi se bagă în frigider. Operaţiunea asta ar trebui făcută cu o zi înainte, dar merge şi cu 5-6 ore avans.  Am pus carnea într-un castron cu zahărul, sosul de soia, sosul se stridii, oţetul şi le-am amestecat, apoi le-am pus la frigider pentru 4-5 ore. După ce carnea s-a marinat, am călit 2 minute  legumele tăiate fâşii în foarte puţin ulei, le-am scos, apoi am călit usturoiul şi ghimbirul peste care am adăugat carnea cu tot cu sosul din castronul unde a fost marinată. După 3-4 minute am adăugat supa şi am scăzut la jumătate totul, am adăugat amidonul dizolvat în câteva linguri de apă. Am dat în câteva clocote, am adăugat legumele şi le-am amestecat cu sosul format, după maxim  un minut am stins focul. Cât carnea borborosea, am încălzit o cratiţă, am adăugat puţin ulei şi am pus orezul să se călească până a devenit sticlos, cam 10 minute, apoi am adaugat oul bătut, treptat, având grijă să nu se facă omletă, amestecând rapid.






        Amandine, prăjituri delicioase, însiropate, cremoase…
    Prăjiturile clasice, tot cumpărate de la cofetărie şi iată că am mâncat şi făcute de mine… delicioase, poate un pic prea dulci, ciocolatoase, dar bunuţe, n-au rămas nemâncate, cineva s-a sacrificat(soţiorul se sacrifică mereu când este vorba de dulciuri, mai ales pentru cele preferate)
Ingrediente blat
  •       6 ouă
  • 6linguri zahăr+2 linguri pentru ars
  • 3linguri ulei
  •  6 linguri făină
  • 1 linguriţă praf de copt
  • 3 linguri cacao
  • 1 fiolă esenta rom
Ingrediente cremă
  • 200 g ciocolată
  • 200 ml smântână pentru frişcă
  • 50 g unt
  • 1 lingură cacao
  • esenta rom
Ingrediente sirop
  • 100 gr zahăr
  • 50 ml apă
Ingrediente glazură
  • 50 g zahăr
  • 75 ml apă
  • 50 g miere
  • 150 g ciocolată ras
  • 2-3 linguri de smântână
Am făcut un sirop de zahăr ars, caramelizând cele două linguri de zahăr şi înainte să iau cratiţa de pe foc am turnat putină apă rece, apoi am  lăsat la răcit.
Am bătut albuşurile spumă tare cu un strop de sare şi cu cele 6 linguri de zahăr. Separat am mixat gălbenuşurile cu uleiul, romul şi siropul de zahăr ars.
Am turnat această compoziţie peste albuşuri şi am omogenizat foarte uşor cu o spatulă. Am adăugat  făina amestecată cu praful de copt şi cacaoa omogenizând totul uşor.       
Compozitia astfel obţinuă am turnat-o intr-o tavă (25/35) tapetată cu hârtie de copt şi am setat cuptorul la 170 grade cam 35-40 de minute.
Pentru cremă am pus la topit ciocolata ruptă bucaţele împreună cu untul şi smântâna pentru frişcă la foc mic până ajunge totul la punctual de firbere, amestecând până la omogenizare, apoi am lăsat să se răcească puţin, am adăugat romul şi apoi am dat la congelator 30 minute să se răcească.
Am tăiat blatul răcit în două părţi egale şi am însiropam ambele părţi cu siropul (răcit) obţinut prin firberea apei cu zahărul. Am mixat crema răcită câteva minute, apoi am pus ¾ din cantitatea de cremă(poate chiar mai mult, pentru ornate mi-au trebuit câteva moţuri de cremă) peste primul blat însiropat apoi am adăugat celălat blat însiropat. Cealaltă parte de cremă am folosit-o la ornare. După două ore am tăiat în pătrate prăjitura urmând să o glazurez.
 Pentru glazură, am fiert apa cu zahărul, până a căpătat consistenţa unui sirop apoi am pus  şi mierea şi am lăsat să fiarbă câteva minute. Pentru a afla dacă este gata sau nu, punem într-o ceaşcă apă rece şi picurăm puţin sirop în el, dacă se împrăştie însemnă că mai trebuie fiert până picătura de sirop rămâne ca o perluţă. Am pus vasul cu sirop într-un vas cu apă rece şi am amestecat continuu cu o lingură, am adăugat smântâna şi ciocolata rasă. Am glazurat fiecare pătrăţică, apoi am lăsat să se răcească şi să se întărească glazura. După o oră am garnisit prăjiturelele cu câte un moţ de cremă.

                         Poftă bună!!

 
 



 



 

8 comentarii:

  1. Foarte bune!!!!vin si eu la masa!!!

    RăspundețiȘtergere
  2. Felicitari! Pranzul arata taaaare bine! Pup

    RăspundețiȘtergere
  3. Deliciosa receta de pollo me encanta para un día domingo en familia,abrazos y abrazos.

    RăspundețiȘtergere
  4. Cu siguranta amandinele m-au facut sa-nghit in sec!

    RăspundețiȘtergere
  5. Amandinele sunt .....Abia astept sa ajung acasa sa le bucataresc.O zi minunata.

    RăspundețiȘtergere
  6. Draga mea, am citit postarea ta pe pagina Dianei si mi-a placut foarte mult. Mai ales partea de aranjare a mesei. Imi plac atat de mult vasele de bucatarie ca sunt in stare sa renunt la orice articol de imbracaminte in favoarea unui set de farfurioare sau cescute. Necazul meu cel mai mare e ca ocupa prea mult loc. Nu prea mai am unde sa pun noile achizitii. Iti dai seama ca e o placere deosebita sa le pot folosi. Asa ca de-abia astept ziua de duminica. Atunci am timp sa dichisesc masa si sa ma joc cu fiecare. Si sigur ca totul e mai gustos cand masa arata perfect. Asa ca as veni cu mare drag pe la tine in vizita la masa de duminica. Mai ales daca ma astepti cu asemenea bunatati!
    Sa ai un weekend frumos!

    RăspundețiȘtergere
  7. Excelent pranz! Amandinele sunt mortale!
    Felicitari.

    RăspundețiȘtergere