miercuri, 26 septembrie 2012

Cum să cureţi sardinele

Cum cureţi sardinele

marți, 18 septembrie 2012

Tort de ciocolată şi vanilie

La mulţi ani Bunuleeeee  ...!!!!





Ingrediente
Blat
  • 7 ouă
  • 210 g zahăr
  • 50 g cacao
  • 160g făină
  • un praf de sare
Modul de preparare al blatului se găseşte aici
Am însiropat blatul cu un sirop de zahăr, coajă de lămâie şi irish cream.
Peste primul blat am turnat mai multă irish cream decât era în sirop.
Crema de vanilie
  • 400 g smântână 20% grăsime
  • 1 ouă şi 2 gălbenuşuri
  • 100 g zahăr
  • 50 g pudră
  • 10 g gelatină
  • o păstaie de vanilie
  • 50 ml lapte
  • 50 ml irish cream
  •  
Mod de preparare
Am dat în clocot laptele împreună cu vanilia, apoi le-am lăsat câteva momente să se răcorească.
Într-un castron am bătut ouăle cu 100 g zahăr până a devenit o spumă, apoi am adăugat laptele şi crema irish. Peste compoziţia de ouă şi lapte am adăugat gelatina care a fot înmuiată 10 minute în apă rece, apoi dizolvată la bain marie. La sfârşit am adăugat smântâna amestecată şi mixată 5 minute cu zahărul pudră. aAm lăsat să se răcească 10 minute crema, până a devinit o smântână groasă.
 
 
Crema de ciocolată
  • 400 g smântână 20 %
  • 200 g ciocolată neagră menaj
  • 80 g ciocolaată 85% cacao
  • 10-20 ml lapte
Mod de preparare
Am pus la încălzit într-o cratiţă smântâna şi laptele, când aceasta a devinit destul de călduţă am adăugat ciocolata. Când ciocolata este topită se dă deoparte şi se acoperă cu un capac sau folie de plastic, apoi se bagă la frigider 10-15minute. De preferat ar fi ca această cremă să se facă întâi, apoi cea de vanilie sau în acelaşi timp.
Asamblarea
Am tăiat blatul cu un fierăstrău pentru blat în trei straturi, am pus blatul în cercul de tort în care făcusem tortul şi l-am însiropat cu sirop şi circa 20 ml irish cream, poate mai puţin. Când crema de vanilie era răcită şi devenise o smântână tare, care nu curgea repede din lingură am adăugat-o peste primul strat. Am adăugat al doilea strat de blat pe care l-am însiropat, apoi am adăugar crema de ciocolată răcită, dar nu total. Am pus şi ultimul blat, l-am însiropat, apoi l-am dat la frigider peste noapte.
Glazura pentru ornat
  • 175 g apă
  • 150 grame smântână lichidă dorna 32% grăsime
  • 225 g zahăr
  • 75 g cacao
  • 10 g gelatină
Mod de preparare
Glazura se prepară ultima, după ce tortul este asamblat, înainte de ornare.
Am pus la înmuiat gelatina în apă rece pentru 10 minute.
Am amestecat într-o cratiţă toate celelalte ingrediente, am pus pe foc până ce era dizolvat zahărul şi am lăsat încă 2-3 minute. Am strecurat glazura printr-o sită fină, apoi am lăsat-o să se răcorescă niţel şi am adăugat gelatina. Am lăsat-o să se răcorească 5 minute, apoi am pus peste cratiţă un capac şi a băgat-o la congelator 20-25minute uitându-mă din 5 în 5 minute la ea să văd dacă nu devine o smântână subţire astfel încât dacă întoarceam lingura să rămână în mare parte pe ea. Am putea încerca pe tort să punem o lingură, dacă se scurge glazura, dar rămâne în mare parte pe el şi nu intră în tort toată atunci e OK. Am pus glazură de jur împrejur cu lingura astfel încât toată marginea să fie cuprinsă, apoi în mijloc. După ce am turnat glazuta nu am atins tortul cu nimic pentru ca-şi strică textura.
IMPORTANT. Tortul trebuie pus pe un grătar într-o tavă astfel încât să se scurgă glazura în exces. Se lasă câteva minute să se întărească puţin.
Eu am ornat tortul cu batoane de scorţişoară, anasom stelat şi un decor de ciocolată pe care am scris o urare. A fost deliciossssss
un strat de blat

crema de ciocolată în timpul preparării


crema de vanilie înainte de a fi băgată la fgider

aşa arăta tortul înainte de glazură
 
 
 

Şcolărei şi şcolăriţe



 
Ingrediente
  • 225g făină
  • 50 g cacao
  • 1 plic plaf de copt
  • 150 g zahăr
  • 50 g migdale tocate
  • 4 ouă
  • 200 g unt topit
  • 150 ml lapte
Mod de preparare
Cacao, făina şi praful de copt se amestecă bine, eu le-am cernut de două ori.
În alt recipient se amestecă ouăle cu zahărul apoi se adaugă untul topit şi laptele. Amestecul obţinut se pune peste făină şi se mixează bine până când  obţinem o compoziţie omogenă. La sfârşit adăugăm migdalele tocate. Se pune în fiecare hârtie aşezată în tava de brioşe câte două linguri de compoziţie. Se coc la 190 grade timp de 30 de minute.
Brioşele le-am ornat cu cremă de marţipan.
Cremă de marţipan
  • 250 g marţipan de migdale
  • 400 ml smântână lichidă DORNA 32%
  • 175 g zahăr
  • 6 ouă
  • 90 g amidon
  • 1 esentă de vanilie
Mod de preparare
     Am încălzit smântâna, apoi am adăugat marţipanul şi am lăsat pe foc până se topeşte acesta.
Separat într-un bol am bătut uoale cu zahărul până devine o spumă, apoi am adaugat amidonul şi esenţa de vanilie. Când este topit marţipanul se dă de pe foc, se lasă 5 minute să se răcorească, apoi se toarnă peste ouă. Compoziţia obşinută am pus-o deasupra unei cratiţe cu apă clocotită şi am amestecat cu telul până devine destul de tare, cam 1oră, 1oră şi 20 de minute. Peste crema obţinută se cerne zahăr pudră, se lasă 10 minute să se răcorească, se acoperă cu folie şi se bagă la frigider 2-3 ore.




 

vineri, 14 septembrie 2012

Novac şi sos de muştar



Ingrediente pentru patru persoane
500 g file novac, de preferat fără oase, al meu avea oase :)
sare
piper
cimbru
ulei de măsline
o lingură de unt
Ingredientele pentru sosul de muştar
Mod de preparare
Se porţioneaşă peştele, se condimentează cu sare şi piper.
Se încălzelte o cratiţă, se pune puţin ulei de măsline apoi cimbrul şi se freacă cratiţa cu uleiul şi cimbrul.
Se adaugă peştele ţinându-se pe fiecare parte un minut.
Cratiţa cu peştele se bagă la cuptor 5-6 minute la 190 grade C.
Eu am servit peştele şi sosul alături de cartofi cu rozmarin

Sos de muştar


Ingrediente
  • 1 pahar de vin alb demisec sau sec
  • o ceapă mică
  • cimbru
  • 3 linguri de muştar
  • 3 linguri de unt netopit
  • 2 linguri smântână dulce
  • 2 linguriţe amidon de porumb
  • 1-2 linguri de oţet de vin opţional
Mod de preparare
  Într-o crăticioară se pune vinul, cimbrul şi ceapa tăiată mărunt 5-6 minute să clocotească, apoi se scoate ceapa şi icmbrul. Se lasă vinul să scadă, apoi se adaugă untul şi muştarul amestecând să nu se lipească. La sfârşit se adaugă smântâna şi amidonul diluat în 2-3 linguri de apă. Se lasă pe foc 2-3 minute până se îngroaşă sosul. Se adaugă oţet cât timp sosul este pe foc să se îngroasăe,dacă este necesar şi se vrea mai acrişor, în reţeta originală nu scria, am adăugat eu.

duminică, 9 septembrie 2012

Şalău meuniere



Ingredinte pentru 4 porţii
  • 450 g file de şalău
  • 20 capere
  • 50 g făină
  • 50 g unt pentru sos
  • 50 g unt pentru prăjitl peştelui
  • zeama de la o jumătate  de lămâie
  • 50 ml vin alb sec sau demisec
  • 100 ml supă depeşte sau apă
  • piper alb
  • sare
Mod de preparare
Am condimentat şalăul cu sare şi piper, apoi l-am dat prin făină albă.
Am încălzit o cratiţă în care am topit untul şi am prajit peştele.
După ce am scos şalăul, am adăugat o jumătate din cantitatea de supă dând focul la o treaptă mai mare şi cu o lingură am raşchetat tot ce se prinsese pe cratiţă.
Am lăsat să dea în clocot apoi am adăugat cealaltă parte de supă, apoi vinul.
După ce a dat în clocot am pus caperele şi le-am lăsat 1 minut.
Am adăugat zeama de lămâie şi am lăsat maxim un minut să clocotească, apoi am dat de pe foc, am lăsat cratiţa fără foc câteva momente apoi am adăugat untul netopit la temperatura camerei fără să mai pun cratiţa pe foc.
Când untul era topit am adăugat peştele cu grijă să nu se rupă şi l-am lăsat 2-3 minute cu un capac pe cratiţă, până am montat farfuriile. Am servit şalăul alături de cartifi cu rozmarin, se poate şi cartofi natur, aşa era reţeta pe care o văzusem.















Cartofi cu rozmarin


Ingrediente pentru 2 persoane
  • 6 cartofi medii
  • 2 linguri de unt
  • 2-3 fire de rozmarin verde sau o lingură rasă de rozmarin uscat
  • sare
Mod de preparare
Se curăţă cartofii, se taie în 6 sau 8 pe lung.
Se clocoteşte într-o cratiţă apă cu foarte puţină sare, apoi se adaugă cartofii.
Se ţin în apa clocotită 5 minute nu mai mult, apoi se scot şi se scurg.
Se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, peste cartofi se adaugă untul şi rozmarinul tăiat amestecându-se astfel încât untul să se topească şi toţi cartofii să fie daţi prin unt.
Se bagă la cuptorul preîncălzit, 25 de minute la o temperatură mare.
Îs delicioşiiiii.....răuuuu
cartofii la fiert




daţi cu unt şi rozmarin, înainte de a-i băga la cuptor


sâmbătă, 8 septembrie 2012

Zacuscă




Ingrediente
  • 1 kg de vinete
  • 1 kg roşii
  • 1-2 cepe
  • 3-4 ardei potriviţi de diferite culori
  • sare
  • piper
  • cimbru
Mod de preparare
  Am copt vinetele şi le-am curăţat, apoi le-am tăiat.
Ceapa am tăiat-o mărunt şi am pus-o la călit în puţin ulei. După ce s-a rumenit puţin, am pus ardeii tăiaţi mărunt. Când legumele s-au călit am adăugat roşiile tăiate, am lăsat să clocotească 10-15 minute până totul devine o pastă, apoi am adăugat vinetele. Am lăsat pe foc 10-15 minute la minim, să nu se lipească, cât să mai scadă zacusca. La sfârşit am adăugat pătrunjelul, sarea, cimbrul şi piperul. Se poate adăuga sare şi în timpul fierberii, la momentul adăugării roşiilor. Se poate servi caldă, dar şi rece.
 
 

Tocană de cartofi şi pulpe de pui


Ingrediente pentru 4 porţii
  • 4  pulpe
  • 600 g cartifi
  • 1 ceapă
  • 1 ardei
  • suc de roşii sau pastă
  • sare
  •  piper
  • pătrunjel
  • 12 ardei capia copţi
  •  20-30 ml oţet de vine
Mod de preparare
Am încins o cratiţă cu puţin ulei şi am adăugat pulepele pe care le-am asezonat cu puţină sare.
Am rumenit carnea pe o parte şi pe alta dar nu am prajit-o în totalitate.
Am scos carnea şi am adăugat ceapa tăiată mărunt, apoi după ce era puţin aurie am pus şi ardeiul tăiat mărunt.
În timp cât toate acestea s-au rumenit frumos, am cutăţat cartofii, i-am tăiat nici cubuleţe nici lungi.
Am adăugat sucul de roşii, al meu era un suc de roşii cu ardei capia, cam 150-200 ml şi am lăsat să borboroseacă 5 minute după ce a dat în clocot la foc mic.
Am adăugat cartofii şi pulpele, am dat focul la minim şi am lăsat până au fiet cartofii.
Când cartofii erau fierţi am adăugat pătrunjeleul tocat şi am asezonat cu sare şi piper.
Am servit tocana cu ardei copţi pe care i-am lăsat 20 de minute în apă cu puţin oţet şi sare.

 

vineri, 7 septembrie 2012

Paella


Ingrediente pentru şase persoane
  • 400 g orez
  • 3 roşii
  • 2-3 ardeii potriviţi de culori diferite
  • 1 ceapă roşie
  • 5 căţei de usturoi
  • pătrunjel
  • 1 lingură de coriandru
  • piper după gust
  • sare după gust
  • cimbru
  • 3 linguriţe şofran
  • 1 lingurişă turmeric
  • boia de ardei
  • 200 g piept de pui sau pulpe
  • 200 g carne de porc mai grăsuţă
  • 8 baby calamar
  • 1 kg de midii
  • 8-10 gamberetti nedecojiţi
Mod de preparare
     Am tăiat carne acubuleţe, am prăjit-o 5 minute în ulei de măsline bine încins, apoi am scos-o
într-o farfurie. 
În robotul de bucătărie am pus toate legumele şi verdeţurile cu sarea, cimbrul şi piperul, le-am mixat. Într-un recipient am pus 500 ml apă călduţă în care am adăugat şofranul, boiaua şi le-am lăsat 10 minute să înfuzeze.
Am pus orezul în uleiul bine încins rămas de la carne, am lăsat să se crocănţească niţel, apoi am adăugat 2/3 din amestecul din robot. După 2-3 minute am adăugat carnea şi jumătate din apa cu şofran.
Am lăsat 20 de minute să fiarbă fără să amestec, punând apă cu şofran atunci când scădea.
Cât timp fierbea orezul, am spălat midiile, le-am pus într-o cratiţă cu apă clocotită şi le-am lăsat câteva minute acoperite cu un capac până s-au desfăcut.
Le-am scurs de apă şi am scos carnea la o jumătate din ele, iar pe cele care nu s-au desfăcut le-am aruncat.
După cele 20 de minute am adăugat în orez midiile cu cochilie şi cele fără, gamberele şi calamarii spălaţi şi curăţaţi. Am mai adăugat puţină apă în care au fiet midiile şi le-am lăsat 5-10 minute.
Am amestecat grijuliu să intre în orez calamarii şi gamberele, doar în mijloc, astfel încât marginile să rămână crocante.
POFTĂ MAREEEEEEEEEEEEEE.... a fost delicioasăăă,..... unii zic că se apropia de gustul spaniol.
Pentru că tocmai mi se terminase bateria aparatului foto nu am pode decât la final, când se mai încărcase niţel acumulatorul.


 

Paste picante cu midii



Ingrediente pentru 2 porţii
  • 100 g midii fără cochilie
  • 2-3 roşii potrivite
  • 50 ml vin alb demisec
  • 2 căţei de usturoi
  • pătrunjel
  • ulei de măsline
  • ulei de măsline picant cu ardei iute
  • 150-200 g spaghete
Mod de preparare
      Am încălzit o cratiţă în care am pus un pic de ulei de măsline, când acesta era încins am pus midiile şi le-am lăsat un minut.
Am scos midiile şi am pus usturoiul tăiat mare.
Când usturoiul era auriu am adăugat puţin ulei de măsline cu ardei iute şi am lăsat pe foc un minut.
Am adăugat vinul şi am lăsat să dea în clocot un minut, apoi am adăugat pătrunjelul tocat, am tăiat roşiile şi le-am adăugat în sos.
 În momentul când am adăugat roşiile în sos, am pus la fiet pastele, având deja pe foc o cratiţă cu apă pregătită pentru paste.
După 10 minute se adaugă midiile.
Când pastele s-au fiet le-am adăugat peste sos, scurse.
Se adaugă câteva linguri de apa în care au fiet pastele în sos.








 
 

joi, 6 septembrie 2012

Gogoşi cu cremă de lămâie



Aluatul
      Am pus în robotul de bucătărie 2 linguriţe de drojdie uscată, puţin lapte călduţ şi o lingură de zahăr. După 10 minute am adăugat 100 ml lapte, 3 ouă, trei sferturi de cană de zahăr, 50 g unt şi făină cât să iasă un aluat nu prea tare, cam 300-350 g făină. Am pus aluatul într-un castron cu o folie învelit, apoi l-am dat 2 ore la frigider. Am întins aluatul şi l-am tăiat în forme rotunde. Am lăsat gogoşile să crească învelite cu un prosop. Le-am copt în ulei încins.
Crema de lămâie
     Zeama de la 3 lămâi mici, coaja de la o lămâie,  un sfert de cană de unt netopit, trei sferturi de cană de zahăr şi 3 ouă le-am pus într-un castron la bain marie. Am bătut continu cu un tel până a devenit o smântână nu prea groasă. Am dat crema prin sită, am învelit-o cu folie şi am introdus-o la frigider să se aşeze cât se odihneşte aluatul.
După coacere am umplut gogoşile cu cremă.







crema pudrată cu zahăr