joi, 26 iulie 2012

Ruladă de porc cu capere



Ingrediente
  • 500-600 g carne de porc, muşchi şi pulpă
  • 1 lingură de capere
  • ulei de măsline
  • zeama de la o lămâie
  • cimbru
  • 1 linguriţă de coraindru, seminţe
  • 4-5 frunzuliţe de pătrunjel
  • sare
  • piper alb
  • o linguriţă de seminţe de muştar
Mod de preparare
     Am bătut cu un ciocan de bucătărie carnea pe care am pus-o în pungă, am condimentat-o cu puţină sare. Restul ingredientelor le-am pus în blender 2-3 minute, apoi am pus pe muşchi o treime din sosul realizat, am adăugat pulpa peste care am adăugat o treime din sos. Am rulat carnea şi am legat-o cu aţă apoi am băgat-o în punga în care o bătusem cu cealaltă treime de sos şi am introdus-o în frigider 30 minute. Cred ca ieşea mai bună dacă aş fi lăsat-o 3-4 ore sau peste noapte în frigider. Am tinut-o la cuptor cam 1 oră şi 20 minute. Am servit-o alături de cartofi cartofi-wedges. Pofta bună!!!






marți, 24 iulie 2012

Spumă de ciocolată





Ingrediente
Pentru blat
  • 200 g unt
  • 200 g ciocolată neagră
  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • puţină sare
Pentru spumă
  • 100 g unt
  • 200 g ciocolată albă
  • 200 g frişcă
  • 3 albuşuri
  • 1-2 gălbenuşuri
  • 4-5 linguri zahăr pudră
  • zeama de la o jumătate de lămâie
Mod de preparare
    Untul şi ciocolata se pun la bain marie într-un vas, astfl încât apa să nu atingă vasul în care sunt. Când s- topit şi s-a mai răcorit se adaugă gălbenuşurile bătute 5-10 minute cu zahărul, apoi la sfârşit se adaugă albuşul bătut spumă. Se încorporează totul fără a se strica pufoşenia albuşului, eventual dacă nu e bine încorporat albuşul se lasă aşa. Se toarnă într-o formă de tort şi se bagă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade ţi se lasă 45 de minute. După acest timp se lasă să se răcească.
Forma de tort în care se coace blatul, se tapetează cu hârtie de copt pe fundul tăvii dar şi pe lateral.
Spuma
Untul şi ciocolata se pun într-un vas la bain marie.
 Câns s-au topit şi sunt răcite un pic, se adaugă gălbenuşul, frişca şi la sfârşit albuşurile bătute spumă, având grijă să nu stricăm textura pufoasă a cremei. Albuşurile se bat mai întâi până ce dacă întoarcem castronul nu cade conţinutul, apoi adăugăm zahărul şi la sfârşit zeama de lămâie. Crema formată se pune peste blatul care nu se scroate din tavă şi se bagă la frigider 4-5 ore.



compoziţia pentru blat

blatul în forma tapetată cu hârtie înainte de a fi băgat la cuptor
spuma
frişca

albuşul cu zahărul şi lămâia

ciocolata si untul topite

gălbenuşul



vineri, 20 iulie 2012

Supă de ciuperci a la Jamie Oliver


O supă delicioasă după o reţetă a lui Jamie Oliver.
Ingrediente
  • o mână mică de ciuperci porcini uscate(eu nu am avut şi am pus gălbiori)
  • ulei de măsline
  • 600 g ciuperci sălbatice de diverse tipuri, curăţate şi feliate(pentru ca nu aveam am pus champinion)
  • 2 căţei de usturoi, curăţaţi şi tocaţi mărunt
  • o ceapă roşie, curăţată şi tocată mărunt
  • 1 cubuleţ de unt
  • o mână de cimbru proaspăt
  • sare de mare şi piper negru proaspăt măcinat
  • 1 litru supă de pui sau de legume
  • o mână de pătrunjel proapăt, curăţat şi tocat mare
  • 2 linguri brânză mascarpne
  • o lămâie
  • opţinal: ulei de trufe
Mod de preparare
    Puneţi ciupercile porcini într-un vas mic, adăugaţi apă clocotită cât să se acopere şi lăsaţi-le la înmuiat. Luaţi o oală mare, înfirtbântaţi-o şi adăugaţi câteva linguri de ulei de măsline şi ciupercile proaspete. Amestecaţi foarte rapid timp de un minut, apoi adăugaţi usturoiul, ceapa, untul şi cimbrul, precum şi o cantitate mică de condimente. După un minut, probabil veţi observa că începe să iasă zema din ciuperci, în acest moment, adăugaţi ciupercile porcini, jumătate tocate, jumătate întregi. Scurgeţi lichidul în care au stat ciupercile porcini la înmuiat pentru a scăpa de orice urme de nisip şi adăugaţi-l în oală. Lăsaţi cipercile la foc circa 20 minute, până cea mai mare parte din zeamă s-a evaporat. Condimentaţi după gust şi adăugaţi supa de pui sau legume. Aduceţi la fierbere şi menţineţi la foc mic 20 de minute. După acest interval am scos jumătate din supă şi ciuperci şi am pasat-o, apoi am turnat-o înapoi, am adăugt pătrunjelul şi brânza mascarpone şi am condiment după gust.
  Pentru servit, amestecaţi un vârf de cuţit de sare şi de piper cu coajă rasă de lămâie, zeama de la jumătate de lămâie, apoi puneţi în supă, iar la servire mai puteţi adăuga. Laservire se mai poate adăuga ulei de trufe,  crutoane.








marți, 17 iulie 2012

Pulpe de pui cu ciuperci şi salată


Ingrediente pentru două persoane
  • două pulpe de pui tăiate în jumătate şi condimentate cu sare
  • 100-150 g ciuperci
  • 1 căţel de usturoi
  • 1-2 linguri de zeamă de lămâie
  • cimbru
  • puţin ardei iute, roşu
  • 2 castraveţi
  • 3 roşii
  • 1 ardei gras
  • o ceapă mică
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură oţet balsamic
  • sare
  • o linguriţă busuioc uscat
Mod de preparare
     Pulpele le-am pus la grătarul de aragaz încălzit bine. Cât grătarul lucra, am tăiat castraveţii cu un cuţit de ras legumele, roşiile le-am tăiat cubuleţe după ce le-am scos seminţele şi interiorul, ardeiul şi ceapa le-am tăiat julien. Am pus într-un borcănel cu capac oţetul balsamic, uleiul de măsline, sare şi busuiocul, le-am zguduit bine şi le-am lăsat să se odihnească, urmând să  pun dressingul peste legume atunci când ne aşezam la masă.
    Ciupercile le-am tăiat în trei. Am încins o cratiţă cu ulei de măsline peste care am adăugat ciupercile. După 1 minut am adăugat usturoiul şi ardeiul iute tocat, sarea, scuturând cratiţa ca să nu se prindă. Când sunt aproape gata, cam după 5 minute maxim, se adaugă sucul de lămâie, se mai lasă 1 minut şi se opreşte focul.



Fasole prăjită cu cârnaţi



Ingrediente pentru şase porţii
  • 250 g faole
  • 250 g cârnaţi vânătoreşti cu multe condimente, boia şi afumaţi
  • 150 g kaizer afumat
  • 2 ardei măricei de culori diferite
  • o ceapă măricică
  • 1 morcov
  • 1 păstârnac
  • o jumătate de ţenină mică
  • 200 g pastă de tomate
  • sare
  • pătrunjel
Mod de preparare
     Fasolea am lăsat-o 3 ore în apă la umflat, apoi în altă apă am pus-o la foc, am lăsat-o 10-15 minute până se ridică la suprafaţa cratiţei şi îşi măreşte volumul. Această operaţiune am făcut-o de trei ori, apoi am lăsat fasolea la fiert cu puţină sare, ţelina, morcovul şi păstârnacul, tăiate mari, până ce fierbe fasolea. Timpul de fierbere depinde de soiul de fasole sau de cât de veche este.
    Când fasolea era fiartă, într-o altă cratiţă am călit ceapa şi ardeii tăiate mărunt, apoi am adăugat pasta de roşii. Am lăsat câteva minute să clocotească, apoi am adăugat fasolea cu puţină zeamă în care a fiert. Cât fasolea borboroseşte cu sosul făcut din ceapă, ardei şi roşii, am prăjit cârnaţii tăiaţi de 2-3 cm, kaizerul afumat pe care mai apoi le-am adăugat peste fasole cu un pic din uleiul din tigaia în care am prajit cârnaţii. Puteam să prăjesc cârnaţii şi kaizerul şi apoi în uleiul rămas ceapa şi ardeii.
Am asezonat cu sare iar la sfârşit am adăugat pătrunjelul.
A ieşit o minunăţie. Am servit fasolea cu ardei copţi şi oţet de vin alb.


luni, 16 iulie 2012

Iaurtină cu rubarbă




 


Ingrediente

  • 2 ouă
  • 100 ml lapte
  • 150 g zahăr
  • 20 g gelatină
  • o păstaie de vanilie
  • 200 g rubarbă
  • 900 g iaurt
  • 3 linguri de smântână
  • 10-15 pişcoturi de şampanie.

Mod de preparare
     Am tăiat rubarba şi am pus-o într-o cratiţă cu 5-6 linguri de zahăr la foc, cam 10 minute, apoi am lăsat-o să se răcească.
Ouăle, zahărul şi laptele le-am pus într-un bol la bain marie şi le-am bătut cu telul până zahărul s-a topit şi au devenit mai dense. Am dat vasul de pe foc şi am adăugat vanilia, smântâna, iar când s-a răcorit am adăugat gelatina, care a fost pusă 5 minute în apă rece apoi topită la bain marie. Compoziţia rezultată se adaugă peste iaurt şi se omogenizează cu o spatulă, apoi se bagă 5 minute la rece pentru a se întări, dar nu prea mult.
     Pişcoturile de şampanie le-am însiropat în sucul făcut din 3-4 linguri de zahăr cu 100 ml apă (sau orice alt compot ori suc de fructe), le-am aşezat într-o formă dreptunghiulară tapetată cu folie de plastic, apoi am adăugat peste ele rubarbă şi compoziţia de iaurt. Am dat prajitura la rece 2-3 ore.





Croasante de casă cu rahat




  Am făcut un aluat de foietaj ca aici.Am întins aluatul şi am tăiat tringhiurile pentru croasante. Am tăiat rahat şi am pus pe fiecare triunghi, apoi le-am rulat ca în fotografii.