luni, 28 mai 2012

Crap cu sos olandez, legume şi orez basmatic


duminică, 27 mai 2012

Gogoşi cu îngheţată şi sos caramel


Ingreiente.
 Gogoşi
600 g făină
3 ouă
200 lm lapte
6-7 linguri de zahăr
1 linguriţă drojdie uscată
Sos caramel
100 g zahăr
1 lămâie
25 ml apă
Se serveşte cu îngheţată de vanilie şi cranţ de migdale ori fistic.
    Drojdia cu un pic de zahăr se lasă în laptele călduţ 10 minute să dospeacsă. Se face un aluat din toate ingredientele şi se lasă la dospit, într-un loc ferit de curenţi până îşi dublează volumul. În timp cât creşte zahărulse caramelizează până devine auriu, se adaugă lămâia şi puţină apă astfel încât după fierbere să fie smântână subţire.








    După ce au crescut le-am tăiat în diferite forme şi le-am mai lăsat niţel să crească, după care le-am prăjit în ulei încins.

    Când gogoşile au fost gata, le-am dat prin sosul caramel, le-am servit după cum se vede cu îngheţată de vanilie peste care am presărat cranţul de migdale.


Flan




Ingrediente
8 ouă
1 litru lapte
10 linguri de zahăr
esenţă de rom
Mod de preparare
    Într-o cratiţă cu diametrul de 26 cm am pus 3 linguri de zahăr şi o lingură de apă, apoi am pus-o la caramelizat avînd grijă sa nu se ardă, eventual se mai adaugă din când în când pe margine cu o pensulă de bucătărie puţină apă. În timpul acesta am mixat ouăle cu zahărul apoi am agăugat laptele şi romul. Când zahărul e caramelizat şi are o culoare aurie îl întindem pe toată suprafaţa crăticioare poi îl dăm la răcit până crapă caramelul. Se adaugă compoziţia de ou şi lapte şi se bagă 35-40 minute la cuptor la bain marie.

vineri, 25 mai 2012

Tort cu ciocolată şi căpşuni







La mulţi ani Maia-Elena!

Ingreiente:
Blat:
5ouă
120 g făină
50 g cacao
150 g zahăr pentru prepararea blatului apăsaţi aici
Sirop
150 ml apă
20 g zahăr
cremă de whisky
Crema de căpşuni
100 g căpşuni
100 griaurt
3 linguri zahăr
1 şi 1/2 linguriţă gelatină
Crema de ciocolată
150 gr ciocolată albă
150 gr ciocolata cu lapte negră
700 gr friscă
3 linguri sirop mentă
2 plicuri gelatină -10 g fiecare
Crema de căpşuni. Iaurtul, zahărul şi căpşunile le mixăm timp de 2 minute. Gelatina punem în puţină apă rece apoi mai punem 50 ml apa şi o diluăm la bain marie. O adăugăm peste amestec, omogenizăm şi turnăm într-o formă înaltă peste una din foile de blat însiropate. Forma trebuie să aibă diametrul de 26-28 cm, tapetată cu folie alimentară eventual, iar dacă nu e destul de înaltă mai punem de jur împrejur hârtie mai groasă sau pusă în mai multe straturi.
Dăm la frigider tortul să se întărească 3-4 ore.
Când începe să se întărească punem al doilea blat peste ea, sau atunci când punem al doilea blat ungem un pic crema de căpşuni cu 2 linguri de cremă albă peste care adăugăm al doilea blat.
Crema de ciocolată. În două vase punem, separat, ciocolata împreună cu câte 150 ml friscă.
Punem la foc mic,la  baine-marie şi lăsăm până ce se topeşte ciocolata.
Lăsăm la răit.
Restul de friscă o mixăm bine.
Gelatina o punem într-un vas împreuna cu 2-3 linguri apă. Lăsăm să se umfle apoi adăugăm două ceşcuţe de apă (a câte 150 ml) şi diluăm pe baie de abur.
Când este doar uşor călduţă o adăugăm peste ciocolată (câte o ceşcuţă în fiecare).
În cea albă adaugăm şi siropul de mentă.
În două boluri, punem câte 1/2 din cantitatea de frişcă şi adăugăm amestecurile de ciocolată.(reci!)
Amestecăm uşor,uşor până omogenizăm. Nu vă grăbaţi, stricaţi consistenţa pufoasă a cremei.
Scoatem vasul de la frigider şi adăugăm cremele peste al doilea blat însiropat, punînd cîte două linguri din fiecare, alternativ, îcepând cu mijlocul tortului. Vom obţine un efect vizual plăcut la tăiere.
Dăm tortul la rece 4-5 ore eventual peste noapte.
După ce este întărită crema desfacem forma şi hârtia. eu am ornattortul cu ciocolată albă şi neagră alternant.





miercuri, 23 mai 2012

Tort cu mere şi căpşuni




La multi ani Ilenelor, Lenuţelor, Elenelor, Constantinilor şi Costelilor.....



Blatul
5 oua, 100 g zahar si 150 g faina.
     Se decojesc si se scot cotoarele merelor (cate incap intr-o cratita rotunda sau in cercul de blat cam de 26 cm (mai bine faceti blatul intr-o cratita mai mica 24cm si cercul in care veti aranja tortul de 26cm, ca atunci cand puneti mousul de frisca blatul sa fie in interior). In cratita sau cercul in care vom face blatul se pun 2-3 linguri de zahar si un strop de apa care se vor carameliza, de preferat e sa ramana maroniu zaharul nu sa se arda, iar cand e caramelizat se intinde pe toata suprafata cratitei apoi se da afara sau la rece pana se usuca si crapa de pe cratita (nu trebuie sa cada de pe cratita, doar sa se auda pocnetele crapaturilor). Cand este intarit zaharul se pun merele in cratita eventual in golurile lor unde au fost cotoarele se pune gem, nuci sau migdale, ce ne place si se da 10-15 minute la cuptor pentru a se inmuia (se tin pana cand merele sunt un pic moi, astfel incat daca punem mana pe ele sa fie ca un buret foarte tare nu cremoase). Separat se face un pandispan din 5 oua, 100 g zahar si 150 g faina. Se bat ouale cu zaharul circa 20 minute pana isi dubleaza volumul si apoi se adauga faina in ploaie care inainte a fost cernuta, amestecand cu lingura de lemn nu cu mixerul de jos in sus( sau alt mod se bat separat albusrile pana daca intorc bolul nu cade, separat galbenusurile cu zaharul se bate pana isi dubleaza volumul apoi se adauga albusul batul peste galbenusuri lingura cu lingura si la sfarsi faina tot lingura cu lingura de jos in sus).
    Cand merele sunt gata se adauga pandispanul si se baga la cuptor pana este gata mai exact cand blatul se desface de cratita sau daca incercam cu un scobitor interiorul nu se prinde de acesta(circa 45 minute la o temperatua potrivita 170 grade sau treapta 3, depinde de cuptor). Se scoate din cuptor se lasa 10 minute sa se raceasca si apoi asa caldut se scoate pe un platou cu fata in jos pentru ca altfel se prinde caramelul de tava si se scoate greu (de preferat ar fi ca platoul pe care este pus la racit sa fie plat sau un blat pe care se aseaza o hartie de copt).
   Crocant de migdale(se poate si fara dar e mai delicios cu el)
150 gr migdale tocate bucatele mici sau date la robot
80-85 gr zahar (de preferat brun)
1 lingura de apa
   Mousse de frisca si migdale
110g crocant de migdale
800 ml frisca (din smantana naturala 20-25 % grasime, se pune zahar dupa gustul fiecaruia 150g maxim 200g)
3 oua
4 galbenusuri
100 gr zahar
16 grame gelatina
zahar vanilat
   Mousse de ciocolata:
250 g ciococlata neaga75% cacao
200 g frisca lichida
6 grame gelatina


   Sirop
250 ml apa, 100 g zahar, coaja de o lamaie, 3-3 linguri crena de whisky
Crocant de migdale: Tocam migdalele cu cutitul in bucatele de 3-4 mm sau la robot mai mare, le amestecam cu zaharul si o lingura de apa si le punem intr-o tigaie teflonata pe foc mic.
Amestecam incontinuu pana se caramelizeaza zaharul si migdalele capata o culoare aurie.
Il lasam sa se raceasca pe o hartie de copt unsa cu ulei.
Mousse de frisca si migdale:
Punem cele 16 g de gelatina la inmuiat in apa rece.
Mixam frisca foarte bine.
Mixam galbenusurile cu oul, zaharul, zaharul vanilat si un varf de sare.
Scurgem bine gelatina de apa si o topim pe bain marie dupa care o adaugam in compozitiei de galbenusuri (gelatina nu trebuie sa dea in clocot). Amestecam bine bine si rapid ca sa nu se intareasca
Adaugam frisca compozitie de galbenusuri si amestecam pana se omogenizeaza iar la sfarsit adaugam crocantul de migdale(doar 110 g de migdale restul crocantului il pastram pentru ornat), amestecand bine.
Mousse de ciocolata: se face dupa ce asamblama tortul (se intareste repede si o adaugam la sfarsit)
    Punem la inmuiat gelatina in apa rece 10 minute.
Topim la bain marie ciocolata taiata in bucatele mici impreuna cu frisca lichida (sau smantana grasa cu 3-4 linguri de zahar in loc de frisca lichida)
In momentul in care cicolata este complet topita o luam de pe foc, adaugam gelatina stoarsa bine de apa(atentie compozitia de frisca si ciocolata nu trebuie sa dea in clocot pentru ca se strica gelatina). Amestecam si lasam sa se raceasca putin (cam 5 minute) amestecand incontinuu in ea. Cel mai bine este sa folosim o ciocolata de buna calitate.


Asamblare tort:
     Punem blatul pe care il insiropm( inainte cu 10 minute cu un sirop facut din zahar si coaja de la o lamaie, pe care il clocotim si il lasam sa se raceasca sau compot de fructe), intr-un cerc putin mai mare decat blatul cu 1-2 cm sau chiar in acelasi cerc ori daca nu avem ii facem din hartie mai groasa un cerc in jurul blatului, adaugam peste blatul insiropat mousse-ul de frisca si lasam la frigider 1 ora sa se intareasca, timp in care preparam mousseul de ciocolata. Cand mousseul de frisca este intarit, scoatem tortuletul de la frig si adaugam mousseul de ciocolata care trebuie sa fie caldut. Dam la frigider pentru inca 1 ora dupa care putem scoate tortul din forma sau hartie si ornat dupa cum dorim(din experienta, cel mai bine se va intari crema, taia si arata tortul daca este facut cu o zi inainte si tinut peste noapte la frigider).
    Daca ramane mult loc dupa mousul de frisca se va acoperi cu mousul de ciocolata(asta daca e diferenta prea mare intre blat si cercul in care se asambleaza tortul, de preferat ar fi cratita sau cercul in care se face blatul sa fie de 24cm, iar cel in care se asambleaza de 26cm)
Ornarea tortului
20-25 capsuni frumoase si proaspete
100 g capsuni
100 g frisca
     Am ornat pe margine  tortul cu frisca mixata, iar in partea ramasa am adaugat capsunile pe care le-am dat prin cioolata topita si le-am lasat sa se raceasca. Tot dinciocolata am facut 4 rotocoale-serpisori.

Tort cu mere şi ciocolată






Blatul

5 oua, 100 g zahar si 150 g faina.

Se decojesc si se scot cotoarelemerelor (cate incap intr-o cratita rotunda sau in cercul de blat cam de 26 cm (mai bine faceti blatul intr-o cratita mai mica 24cm si cercul in care veti aranja tortul de 26cm, ca atunci cand puneti mousul de frisca blatul sa fie in interior). In cratita sau cercul in care vom face blatul se pun 2-3 linguri de zahar si un strop de apacare se vor carameliza, de preferat e sa ramana maroniu zaharul nu sa se arda, iar cand e caramelizat se intinde pe toata suprafata cratitei apoi se da afara sau la rece pana se usuca si crapa de pe cratita (nu trebuie sa cada de pe cratita, doar sa se auda pocnetele crapaturilor). Cand este intarit zaharul se pun merele in cratita eventual in golurile lor unde au fost cotoarele se pune gem, nuci sau migdale, ce ne place si se da 10-15 minute la cuptor pentru a se inmuia (se tin pana cand merele sunt un pic moi, astfel incat daca punem mana pe ele sa fie ca un buret foarte tare nu cremoase). Separat se face un pandispan din 5 oua, 100 g zahar si 150 g faina. Se bat ouale cu zaharul circa 20 minute pana isi dubleaza volumul si apoi se adauga faina in ploaie care inainte a fost cernuta, amestecand cu lingura de lemn nu cu mixerul de jos in sus( sau alt mod se bat separat albusrile pana dacaintorc bolul nu cade, separat galbenusurile cu zaharul se bate pana isi dubleaza volumul apoi se adauga albusul batul peste galbenusuri lingura cu lingura si la sfarsi faina tot lingura cu lingura de jos in sus).

Cand merele sunt gata se adauga pandispanul si se baga la cuptor pana este gata mai exact cand blatul se desface de cratita sau daca incercam cu un scobitor interiorul nu se prinde de acesta(circa 45 minute la o temperatua potrivita 170 grade sau treapta 3, depinde de cuptor). Se scoate din cuptor se lasa 10 minute sa se raceasca si apoi asa caldut se scoate pe un platou cu fata in jos pentru ca altfel se prinde caramelul de tava si se scoate greu (de preferat ar fi ca platoul pe care este pus la racit sa fie plat sau un blat pe care se aseaza o hartie de copt).


Crocant de migdale(se poate si fara dar e mai delicios cu el)


150 gr migdale tocate bucatele mici sau date la robot
80-85 gr zahar (de preferat brun)
1 lingura de apa


Mousse de frisca si migdale


110 crocant de migdale
800 ml frisca (din smantana naturala 20-25 % grasime, se pune zahar dupa gustul fiecaruia 150g maxim 200g)
3 oua
4 galbenusuri
100 gr zahar
16 grame gelatina
zahar vanilat


Mousse de ciocolata:


250 g ciococlata neaga75% cacao
200 g frisca lichida
6 grame gelatina


Sirop


250 ml apa, 100 g zahar, coaja de olamaie, 3-3 linguri crena de whisky


Crocant de migdale: Tocam migdalele cu cutitul in bucatele de 3-4 mm sau la robot mai mare, le amestecam cu zaharul si o lingura de apa si le punem intr-o tigaie teflonata pe foc mic.

Amestecam incontinuu pana se caramelizeaza zaharul si migdalele capata o culoare aurie.

Il lasam sa se raceasca pe o hartie de copt unsa cu ulei.


Mousse de frisca si migdale:


Punem cele 16 g de gelatina la inmuiat in apa rece.
Mixam frisca foarte bine.
Mixam galbenusurile cu oul, zaharul, zaharul vanilat si un varf de sare.
Scurgem bine gelatina de apa si o topim pe bain marie dupa care o adaugam in compozitiei de galbenusuri (gelatina nu trebuie sa dea in clocot). Amestecam bine bine si rapid ca sa nu se intareasca

Adaugam frisca compozitie de galbenusuri si amestecam pana se omogenizeaza iar la sfarsit adaugam crocantul de migdale(doar 110 g de migdale restul crocantului il pastram pentru ornat), amestecand bine.


Mousse de ciocolata: se face dupa ce asamblama tortul (se intareste repede si o adaugam la sfarsit)


Punem la inmuiat gelatina in apa rece 10 minute.
Topim la bain marie ciocolata taiata in bucatele mici impreuna cu frisca lichida (sau smantana grasa cu 3-4 linguri de zahar in loc de frisca lichida)
In momentul in care cicolata este complet topita o luam de pe foc, adaugam gelatina stoarsa bine de apa(atentie compozitia de frisca si ciocolata nu trebuie sa dea in clocot pentru ca se strica gelatina). Amestecam si lasam sa se raceasca putin (cam 5 minute) amestecand incontinuu in ea. Cel mai bine este sa folosim o ciocolata de buna calitate.


Asamblare tort:


Punem blatul pe care il insiropm( inainte cu 10 minute cu un sirop facut din zahar si coaja de la o lamaie, pe care il clocotim si il lasam sa se raceasca sau compot de fructe), intr-un cerc putin mai mare decat blatul cu 1-2 cm sau chiar in acelasi cerc ori daca nu avem ii facemdin hartie mai groasa un cerc in jurul blatului, adaugam peste blatul insiropat mousse-ul de frisca si lasam la frigider 1 ora sa se intareasca, timp in care preparam mousseul de ciocolata. Cand mousseul de frisca este intarit, scoatem tortuletul de la frig si adaugam mousseul de ciocolata care trebuie sa fie caldut. Dam la frigider pentru inca 1 ora dupa care putem scoate tortul din forma sau hartie si ornat dupa cum dorim(din experienta, cel mai bine se va intari crema, taia siarata tortul daca este facut cu o zi inainte si tinut peste noapte la frigider).
Pentru ornat am facut cateva chestii din ciocolata alba si neagra si am adaugat cateva cirese.

marți, 15 mai 2012

Friptură de vită cu legume şi salată de varză






Ingrediente pentru două persoane
  • 500-600 g carne de vită tânără, muşchi.
  • o jumătate de ardei roşu
  • o jumătate de ardei verde-galben
  • un sfert de ţelină
  • o jumătate de dovlecel mic
  • un morcov
  • un sfert de varză mică
  • sare
  • piper
  • busuioc
  • cimbru

pentru sos
  • o jumatate de castravete fabio
  • un sfert de ceapă
  • ulei de măsline
  • oţet
  • sare
  • piper
  • busuioc
  • cimbru

Mod de preparare
     Am tăiat carnea în patru, perpendicular pe fibră, am condimentat-o cu sare şi piper şi am uns-o cu foarte puţin ulei de măsline. În timpul acesta am pus cratiţa grill pe foc să se încălzescă bine, bine. Am întors de 2 ori carnea şi puţin pe margini pentru că era cam groasă(cam 10 minute). La sfârşit am bagat-o în cuptorul preîncalzit la 250 de grade şi am ţinut-o 10 minute la 200 grade cu tot cu cratiţă.
 I s-a lăsat un sos brun super. Dacă bucăţile de carne sunt mai subţiri nu trebuiesc ţinute în cuptor aşa de mult.
 Salata de varză
    Am tocat varza mărunt şi am frecat-o cu sare peste care am adăugat jumătate din sosul de castraveţi şi un pic de oţet.
    Modul de preparare a sosului îl găsiţi aici sosul
   Leguleme le-am tăiat felii pe lung şi le-am sotat în tigaie cu ulei şi puţin usturoi iar la sfârşit am adăugat puţin cimbru şi busuioc uscat.
   Le-am servit cu sosul de castraveţi, care în combinaţie cu sosul  ce se lăsase de la carne era criminallll. Carnea cumpărată trebuie să fie rozie nu grena roşiatică pentru că e bătrână. Friptura era foarte delicioasă şi foarte moale aproape ţi se topea în gură.
POFTĂ MARE!!

Salată cu ton



Ingrediente:
  • o conservă de ton în ulei sau sos propriu
  • o jumătate de ardei gras roşu tăiat pe lung
  • o jumătate de ardei gras galben tăiat pe lung
  • o jumătate de ceapă roşie solzişori
  • 4-5 roşii potrivite tăiate în 4
  • 3-4 frunze de salată, rupte
Sosul:
  • 2-3 linguri de ulei de măsline
  • 1-2 linguri de oţet balsamic
  • un pic de sare
  • câteva fire de busuioc uscat sau proaspăt
  • câteva fire de cimbru uscat sau proaspăt
      Se amestecă totul şi se adaugă în salată.
Mod de preparare.
   Se pun toate ingredientele într-un bol se condimentează cu sare şi se adaugă sosul.
                       POFTĂ MARE!!