luni, 30 aprilie 2012

Chec




Ingrediente:
5 ouă
250 g făină
250 g zahăr
250 g unt
o esenţă de vanilie(fiolă)
1 pachet de praf de copt

Mod de preparare:
  Se bate untul cu zahărul şi vanilia până se încorporează bine zahărul, apoi se adaugă unul câte unul ouăle şi se mixează bine până untul, zahărul şi ouăle devin o pastă omogenă şi zahărul este topit complet. Se adaugă faina în care se pune praful de copt şi se cerne. După ce este omognizată compoziţia se pune într-o formă de chec( cozonac) unsă cu ulei şi tapetată cu făină. Se coace în cuptorul preîncălzit  45-50 minute la 180 grade C. Când se termină timpul de coacere este bine să nu-l scoatem brusc din cuptor, lăsăm uşa cuptorului întredeschisă cîteva minute sau se pune undeva unde este ferit de curenţi de aer puternici, apoi când este răcit se scoate din tavă.



sâmbătă, 21 aprilie 2012

Supă cremă de ciuperci



Ingrediente
  • 100g unt
  • două linguri de făină
  • 500 ml lapte
  • 1,5 l supă de legume
  • 200 g ciuperci proaspete sau din conservă
  • o ceapă
  • sare
  • 2-3 căţei de udturoi
  • 100 g smântână
  • crutoane de pâine prăjită
  • pătrunjel verde
Mod de preparare
        Jumătate din cantitatea de unt se topeşte într-o cratiţă. Se adaugă făina şi se prăjeşte uşor, fără să se coloreze, apoi se toarnă laptele rece în fir subţire şi se amestecă continuu cu un tel. Se adaugă supa şi se lasă să fiarbă la foc mic, până se îngroaşă. Dacă folosiţi ciuperci din conservă, puteţi să înlocuiţi o parte din supă cu apa de la ciuperci.
       În cazul în care s-au format cocoloaşe, folosiţi o strecurătoare (probabilitatea să se facă cocoloaşe e mică, dar dacă puneţi multă faină se poate întâmpla, lingurile de făină trebuiesc sa fie rase). În timpul fierberii trebuie amestecat cu grijă supa, pentru că are tendinţa să se lipească şi să se afume. Separat se pune la încins restul de unt, se căleşte ceapa şi usturoiul tăiate foarte fin şi ciupercile tăiate lamele. După ce s-au prăjit uşor, se adaugă în cremă, se continuă firberea încă 5 minute şi se asezonează după gust cu sare şi piper. Înainte de servire se adaugă smântână, crutoane de pâine şi pătrunjel verde tocat. eu ampus smântâna şi un pic de pătrunjel înainte de a da jos supa îmi place mai mult aşa. Mie îmi place f f f f mult supa asta, numa că pătrunjelul meu era cam veştejit. Poftă mareeee!






vineri, 20 aprilie 2012

Tort de ciocolată şi căpşuni




crema înainte de mixare

tortul înainte de ornare

ciocolata pentru ornat


Ingrediente pentru blat (pentru o formă de 26 cm)
  • 6 ouă
  • 150 g făină
  • 30 g cacao
  • 180 g zahăr
     Ouale trebuie să fie la temperatura camerei, la fel făina şi zahărul,  cel mai bine le lăsăm în bucătărie 1-2 ore înainte de a ne apuca de blat.
     Reusita blatului constă în mixarea îndelungata a zaharului cu ouale la temperatura camerei.  Mixăm ouăle cu zahărul 25-30 minute. Cu cât mixăm mai mult, cu atât pandişpanul nostru creste mai mult şi va fi mai pufos. 
Făina trebuie întotdeauna cernută, apoi adăugăm cacaoa şi ea cernută, le amestecăm şi le adăugăm puţin câte putin,eventual cernut în compoziţia de ou şi amestecăm de jos în sus în compoziţia de ouă cu foarte mare grijă astfel încât după ce adaugăm toată făina, aluatul să se prezinte pufos şi ţeapan(se amestecă cu o spatulă sau o lingură de lemn nu cu mixerul). Compoziţia se pune într-o formă tapetată cu unt şi făină sau cu hîrtie de copt. Se coate 35-45 de minute la temperatura de 190 grade C, sau ce ne spune cuptorul.
  Cuptorul nu se deschide absolut deloc în timpul coacerii (nici măcar după 15 minute) pentru că pandispanul se lasă.  Se lasă să se răcească în cuptor cu uşa întredeschisă. Astfel îl ferim de un şoc termic şi blatul să devină foarte mic şi nepufos să nu se lase.
Blatul este gata când îl vedem că se desprinde singur de pe marginea formei şi este auriu.
Cremă de vanilie şi căpşuni.
Ingrediente
  • 450 ml smântână dulce
  • 200 ml lapte
  • 100 grame de zahăr
  • 20g de gelatină
  • 1 plic zahăr vanilat (opţional)
  • 1 vârf de cuţit de sare
  • o esenţă de vanilie fiolă
  • 150 g căpşuni din care se face un sirop, iar modul de preparare îl găsiţi aicisirop de căpşuni
Preparare
    Încălziţi într-un vas laptele şi smântâna dulce la foc mic.
Adăugaţi zahărul şi zahărul vanilat şi lăsaţi să fiarbă timp de 1 minut. Luaţi vasul de pe foc şi adăugaţi  gelatina înmuiată în apă rece şi siropul de căpşuni. Amestecaţi bine şi lăsaţi să se dizolve gelatina, apoi adăugaţi vanilia, apoi lăsaţi să se răcească lichidul timp de 10-15 minute poate chiar mai mult până începe să aibă o consistenţă de smântână mai tare astfel încât când punem crema peste blatul însiropat să nu ridice blatul.
Siropul pentru însiropat blatul.
  • 300 ml apă
  • 150 g zahăr
  • 4 linguri cremă de whiskey
      Se clocoteşte apa cu zahărul până se dizolvă zahărul, se dă de pe foc şi se pune crema de whiskey şi se lasă la răcit.
     Blatul se taie în trei părţi egale, o parte se însiropează cu sirop şi se pune în cercul în care am făcut blatul, se adaugă crema de căpşuni şi peste acesta a doua foaie de blat însiropată, nu exageraţi cu sirop. Se dă la frigider să se întărească timp în care se face crema de ciocolată.
Cremă de ciocolată.
  • 450 g smântână grasă 20 %
  • 500-550 g ciocolată negră şi albă (poate fi şi albă dă mai bine la interior sau şi una şi alta astfel încât crema să nu fie prea neagră deja blatul e destul de închis)
  • un vârf de cuţit bicabonat
  • puţin rom
       Se firbe smântâna şi bicarbonatul cu grijă să nu se prindă de cratiţă, apoi se adaugă ciocolata şi romul. Se lasă să se răcească şi apoi se mixează până devine o cremă, smântână groasă.       Se pune pe al doilea blat 3/4 din compoziţie şi se adaugă a treia foaie de blat însiropată, iar la sfârşit crema rămasă. Se dă peste noapte la frigider, dar nu mai puţin de 2 ore.
Pentru ornat.
Eu am ornat tortul cu ciocolată albă şi neagră, dar arăta foarte bine şi aşa dacă îi nivelăm marginile, eventual il tapetăm cu ciocolată rasă sau crocant de migdale.  Poftă mareee!!!

luni, 16 aprilie 2012

Lebede





      Aceste  prăjiturele mă duc cu gândul la anii copilăriei când mătuşica mea, Zamfira făcea aceste lebede, mai ales de ziua ei pe 6 mai.  La mulţi ani !  se apropie.Ne e dor de tine. PUPICEIIIII!

       Compoziţia o găsiţi aici eclere şi cum se procedează pentru fabricarea corpurilor lebedelor. Gogoşelele de eclere se taiei astfel încât în interior să rămână loc pentru umplutură, iar partea de sus se mai taie în două pe lung obţinând cele două aripi. 
        Pentru gâturile lebedelor într-o altă tavă cu şpiţul se fac S-uri şi se coc separat cam 20 de minute. Eu am umplut lebedele cu frişcă, dar o să încerc şi cu cremă de vanilie.
 Asamblarea:
         Se umple  cu cremă sau frişcă partea rămasă din gogoaşă astfel încât să formeze o nouă gogoaşă, să acopere partea tăiată chiar şi mai mult, se adaugă gâtul lebedei care se introduce în frişcă într-o extremitate a gogoaşei, apoi aripile de o parte şi de alta.
        Poftă mare!!! Arată minunat, o să încerc să le umplu cu brînzeturi pentru aperitive.

Eclere


Coji de eclere:
  • 250 ml apa(lapte)
  • 100 ml ulei(100 g unt)
  • 125 g făină
  •  4 ouă
Crema de vanilie:
  •  500 ml lapte
  • 100 g zahăr
  •  2 gălbenuşuri
  •  30 g amidon
  •  1 esenta de vanilie
  • 2 plicuri zahar vanilat
Cojile de eclere:
      Într-o crăticioară se pune apa şi uleiul la foc potrivit şi se lasă până clocoteşte, apoi adaugăm făina dintr-o dată şi amestecăm repede până se desprinde de pe pereţii vasului(putem mixa cu mixerul).
     Se ia de pe foc şi se adaugă ouale unul câte unul amestecandu-se rapid după fiecare.
    Punem cmpoziţia într-un spriţ pentru ornat şi se fac gogoşele care se coc(la foc mediu 30-35 minute) în tava aragazuilui tapetata cu hartie de copt la200 grade C.După ce s-au răcit le tăiem pe jumătate şi le umplem cu crema.
Crema de vanilie:
        Laptele se pune la fiert cu zahărul,iar în acest timp se freacă bine gălbenuşurile cu amidonul.
      Când laptele a fiert se ia de pe foc şi se adaugă câte o lingură de lapte peste gălbenuşuri,amestecând bine după fiecare (vreo 10 -12 linguri),  iar restul de lapte se adaugă şi el în fir subţire amestecând continuu.
      Când am terminat punem iaraşi pe flacara şi amestecăm cu telul până ce se îngroaşă (amidonul va face ca această compoziţie să devină o cremăîngroşată).  Luăm de pe foc şi adaugăm esenţa şi zahărul vanilat.
      Cu crema obtţnută umplem cojile de eclere, iar la sfârşit ornăm cu ciocolată.



1 crema
2 crema
3 crema înainte de umplerea eclerelor


1 coca pentru coji

2 coca pentru coji înainte de a fi pusă în spriţ

3



4 cojile în cuptor

5 cojile după coacere

duminică, 15 aprilie 2012

Panna cotta



Ingrediente:
  • 450 ml smântână dulce
  • 200 ml lapte
  • 60 grame de zahăr
  • 1 lingură de gelatină (20 grame)
  • 1 plic zahăr vanilat (opţional)
  • 1 vârf de cuţit de sare
  • 1 lingură de ulei
  • sirop sau dulceață de fructe şi fructe pentru servire
Pentru sirop:
  • 500g căpşuni
  • 4-5 linguri de zahăr
Preparare:
               Încălziţi într-un vas laptele şi smântâna dulce la foc mic apoi adăugaţi zahărul şi zahărul vanilat şi lăsaţi să fiarbă timp de 1 minut. Luaţi vasul de pe foc şi adăugaţi granulele de gelatină. Amestecaţi bine şi lăsaţi să se dizolve gelatina şi să se răcească lichidul timp de 10-15 minute. După răcire ungeţi 4 forme conice, eu am păstrat cutiile de la ricotta, ceşti de cafea sau vase ramekin cu puţin ulei. Turnaţi panna cotta în forme. După ce lichidul s-a răcit introduceţi cupele la rece pentru minim 2 ore, eu le-am lăsat peste noapte. Când serviţi răsturnaţi conţinutul formelor pe farfuria de servire.Turnaţi siropul peste panna cotta şi decoraţi cu fructe proaspete şi/sau frunze de mentă proaspătă.
            Pentru sirop am tăiat căpşinile lăsând câteva pentru decor, le-am pus într-o ctatiţă cu zahărul şi le-am lăsat 15 minute să-şi lase un sirop apoi le-am pus la foc până se topeşte zahărul şi se fierb un pic căpşunile cam 10 minute maxim 15, apoi le-am mixat cu blenderul, le-am mai fiert 3 minute după care le-am trecut prin sita fină pentru a scoate sâmburii căpşunilor. Când s-a răcit l-am băgat la frigider şi a stat peste noapte.Panna cotta se serveşte întotdeauna rece. Poftă bunăăă!

sâmbătă, 14 aprilie 2012

Chiftele din cegă

Ingrediente
  • 200g carne de cegă
  • 1 ceapă mică
  • 2 căţei de usturoi
  • 50 g couscous
  • 50 g ricotta
  • o linguriţă pastă de tomate
  • 50 g pesmet
  • o legăturică de pătrunjel
  • 1-2 ouă
  • piper
  • sare după gust
  • cimbru
Mod de preparare
          Peştele l-am pus la cuptor cam 20 de minute cu sare, apoi l-am lăsat să se răcească şi am scos carnea de pe oase. Într-un bol am pus alături de peşte, ceapa tăiată mărunt, unsturoiul pisat, pătrunjelul tocat mărunt, couscousul pe care l-am pun cu 10 minute în puţină apă clocotită apoi l-am scurs foarte bine de apă şi oul. După ce am omogenizat compoziţia am lăsat-o 10 minute să se amestece aromele şi am făcut bulgăraşi din compoziţie pe care i-am aşezat în tava de aragaz tapetată cu hârtie de copt şi unsă cu unt. Am copt chiftelele cam 20 de minute până au devenit rumenii. Cred că mergea foarte bine să le tăvălesc un pic prin susan.