marți, 20 martie 2012

Salată cu bacon şi ciuperci


Ingrediente pentru două persoane
  • 10 frunze de salată vrede
  • 3-4 frunze de salată creaţă
  • o jumătate de ardei capia
  • o jumătate de ceapă roşie
  • câteva bucheţele de brocoli
  • un sfert de castravete fabio
  • 2-3 roşii potrivite
  • 100g crutoane
  • 100 g ciuperci pleurotus şi champignon
  • 50 g bacon
  • 1 căţel de usturoi
  • un sfert de ardei iute verde tăiat
  • ulei de floarea soarelui şi de măsline
  • oţet balsamic






        Tăiem ciupercile nu prea mici, le sotăm în ulei de măsline cu un pic de ulei de floarea soarelui în cantităţi egale, tigaia să fie destul de încinsă, se adaugă după 1- 2 minute usturoil tăiat şi ardeiul iute, niţică sare şi un pic de piper. În maxim 5-6 minute sunt gata.



       Separat se incinge o cratiţă cu un pic de ulei de măsline peste care se pun crutoanele, se amestecă şi se cerne un pic de busuioc peste ele, se lasă la foc 3 minute.


       Într-o altă cratiţă cu foarte putin ulei încins se pune baconul tăiat şi se lasă 2 minute, apoi se stinge cu un pic de oţet balsamic când sunt rumenii dar nu arse.
Cât preparăm ciupercile, baconul şi crutoanele tăiem legumele şi salata o rupem, separat se prepară un dressing din 3 linguri de ulei de măsline un o jumătate de linguriţă de sare, busuioc, cimbru după gustul fiecăruia şi 1 linguriţă oţet balsamic, dacă mai trebuie se poate pune când servim salata. Dacă toate sunt gata se toarnă dressingul peste legume, se amestecă şi se pun în farfurii, pe margine se aşează baconul şi ciupercile şi se pun deasupra crutoanele.  Poate fi servită şi cu dressing de cu derssing de castraveţi
Pofta bunaaa!

luni, 19 martie 2012

Vită la grill cu rozmarin, salată şi garnitură de legume.















Ingredinte pentru salată
  • câteva frunze de salată
  • rucola cîteva frunze
  • 1-2 roşii potrivite
  • câteva bucheţele de brocoli
  • o jumătate ceapă roşie
  • ulei de măsline
  • busuioc
  • cimbru
  • oţet balsamic
  • sare după gust
    Se taie ori se rup frunzele de salată, eu le rup, se taie roşiile şi ceapa rondele apoi se adaugă brocoli. Din 2-3 linguri de ulei de măsline şi o lingură de oţet balsamic se face un amestec în care se pune sare după gust, busuioc şi cimbru. Dresingul va fi turnat peste salată înainte de  sevirea salatei.
 Ingredinte pentru friptură
  O bucata de carne de vită cam de o palmă şi groasă de  2 cm.
  • 1-2 lămâie
  • o crenguţă de rozmarin
  • sare
  • piper
  • ulei de măsline
         Se încălzeşte bine bine tigaia grill, timp în care punem carnea într-o pungă de plastic cu rozmarinul (dacă nu avem proaspăt poate fi şi uscat) şi o batem cu un ciocan sau cu podul palmei, se condimentează cu sare şi piper iar când este gata cratiţa se dă cu foarte puţin ulei de măsline astfel încât să nu se ardă daca este prea mult. Se lasă 5 minute sau după cum ne place, eu am cam exagerat cu timpul la foc după care se stoarce jumătatea de lamâie peste carne şi se lasă 5 minute să se odihnească.  
 Ingrediente pentru garnitură
  • 1 morcov
  • un sfert de ţelină
  • un ardei gras roşu
  • 1 căţel de usturoi
       Legumele se taie pe lungime, se incălzeste o cratiţă se pune un pic de ulei de floarea soarelui şi un pic de ulei de măsline în cantităţi egale, când cratiţă este incinsă se pun legumele, după 2 minute se pune şi usturoiul tăiat mărunt, se asezonează cu sare, boia de ardei iute sau piper şi un pic de busuioc. De preferat ar fi ca legumele să fie taiate înainte de prepararea cărnii şi în timp ce carnea se prepară să se soteze legulele.







duminică, 18 martie 2012

Dressing din castraveţi


Ingrediente:
  • 4-5 castraveţi decojiţi
  • 100 ml ulei de măsline
  • 2-3 linguri de oţet de vin
  • 1ceapă potrivită
  • sare după gust
  • cimbru
  • busuioc
Mod de preparare:
  După ce se decojesc castraveţii se pun în blender cu ceapa şi oţetul se mixează cu putin ulei, apoi treptat se adaugă uleiul şi se continuă mizarea. La sfarşit se adaugă sarea, busuiocul şi cimbrul. Se lasa 5 minute sa se aşeze gusturile. Se serveşte cu salate care conţin multe feluri de legume. Este un dressing agreat de toate persoanele pe care le cunosc, întotdeauna când l+am folosit la salate a facut "furori"  gastronomice. Poftă mare!!

sâmbătă, 17 martie 2012

Tarta cu mere si scortisoara.





Ingredinete :
  • 300g faina
  • 200g unt netopit
  • 100g zahar pudra vanilat
  • 2 oua
  • 100g zahar tos
  • 3 linguri smantana
  • 5 mere mari
  • 2-3 lingurite scortisoara
  • 3 linguri miere
  • ½ lamaie

Mod de preparare.
       Se face un aluat din faina, unt, zahar pudra care se lasa la frigider cam  o ora (eu l-am lasat o noapte). Merele se spala, se decojesc si se taie rondele subtiri.  Jumatatea de lamie se stoarce peste mere, se adauga scortisoara, 50 g zaha si se amestecar Separat se bat ouale cu restul de zahar si smantana. Se intinde aluatul intr-o cratita de tarte sau ce aveti, apoi turnati compozitia de ou si smantana in care puneti si putin din sucul ramas de la mere peste care se aseaza merele  cat mai frumos . Se baga la cuptor la 170 grade preincalzit, apoi dupa 10 minute se mareste temperature la 200 grade pentru inca 10 minute, se scoate tarta si se unge cu miere eventual mierea inmuiata in o lingurita de apa si se baga la cuptor la 180-190 grade sa se rumeneasca. 
Un cadou delicios pentru  Silvia si Flori de 1MARTIE.   POFTA BUNA!!

Tiramisu cu migdale şi fistic în cremă Baileys

 Ingrediente:

  • 30 piscoturi de sampanie
  • 250 gr Ricotta
  • 250 gr frisca lichida
  • 3 albusuri
  • 12 linguri zahar pudra
  • 75 gr migdale macinate
  • 75 gr fistic macinat
  • 3 linguri zahar tos
  • 250 ml cafea tare
  • 5 linguri   irish cream BAILEYS
  • 8 linguri de  whiskey
  • 3 linguri cacao




Mod de preparare:Se prepara cafeaua si se lasa la racit, apoi se adauga cele 8 linguri de whiskey. Migdalele si fisticul se dau la robot nici prea mare nici marunt. Separat intr-o cratita se pun 3 linguri de zahar cu o lingurita de apa, amestecul de fistic si migdale care se pun la foc pentru caramelizat 5-10 minute, amestecand incontinuu pana capata o culoare aurie, dupa care se scot pe o hartie de copt unsa cu ulei sa se raceasca.



 Se bate frisca cu 6 linguri de zahar pudra, separat albusurile se bat cu 6 linguri de zahar pudra. Ricotta se mixeaza pana devine cremoasa, apoi se adauga cele 5 linguri irish creama amestecand pana se incorporeaza, se adauga frisca si albusul batut spuma iar la sfarsit 2/3 din mixul de migdale si fistic racit, cu cealalta parte vom orna prajitura la sfarsit.


Piscoturile se insiropoaza in cafea nu prea mult sa fie moi, alternand in straturi cu crema. Eu le-am pus intr-o cutie de plastic dreptunghiulara cu folie de plastic in ea, pentru ca atunci cand voi scoate prejitura sa aiba forma regulata.


Prajitura se da la frigider, cand am scos-o am ornat-o cu mixul ramas si am pudrat-o cu cacao la servire si lamaii coapte.


Pofta buna!!!

Tort de mere cu mouse de frisca si crocant de migdale





  Blatul

5 oua, 100 g zahar si 150 g faina.


Se decojesc si se scot cotoarele  merelor (cate incap intr-o cratita rotunda sau in cercul de blat cam de 26 cm (mai bine faceti blatul intr-o cratita mai mica 24cm si cercul in care veti aranja tortul de 26cm, ca atunci cand puneti mousul de frisca blatul sa fie in interior). In cratita sau cercul in care vom face blatul se pun 2-3 linguri de zahar si un strop de apa  care se vor carameliza, de preferat e sa ramana maroniu zaharul nu sa se arda, iar cand e caramelizat se intinde pe toata suprafata cratitei apoi se da afara sau la rece pana se usuca si crapa de pe cratita (nu trebuie sa cada de pe cratita, doar sa se auda pocnetele crapaturilor). Cand este intarit zaharul se pun merele in cratita eventual in golurile lor unde au fost cotoarele se pune gem, nuci sau migdale, ce ne place si se da 10-15 minute la cuptor pentru a se inmuia (se tin pana cand merele sunt un pic moi, astfel incat daca punem mana pe ele sa fie ca un buret foarte tare nu cremoase). Separat se face un pandispan din 5 oua, 100 g zahar si 150 g faina. Se bat ouale cu zaharul circa 20 minute pana isi dubleaza volumul si apoi se adauga faina in ploaie care inainte a fost cernuta, amestecand cu lingura de lemn nu cu mixerul de jos in sus( sau alt mod se bat separat albusrile pana daca  intorc bolul nu cade, separat galbenusurile cu zaharul se bate pana isi dubleaza volumul apoi se adauga albusul batul peste galbenusuri lingura cu lingura si la sfarsi faina tot lingura cu lingura de jos in sus).
Cand merele sunt gata se adauga pandispanul si se baga la cuptor pana este gata mai exact cand blatul se desface de cratita sau daca incercam cu un scobitor interiorul nu se prinde de acesta(circa 45 minute la o temperatua potrivita 170 grade sau treapta 3, depinde de cuptor). Se scoate din cuptor se lasa 10 minute sa se raceasca si apoi asa caldut se scoate pe un platou cu fata in jos pentru ca altfel se prinde caramelul de tava si se scoate greu (de preferat ar fi ca platoul pe care este pus la racit sa fie plat sau un blat pe care se aseaza o hartie de copt).


Crocant de migdale(se poate si fara dar e mai delicios cu el)


150 gr migdale tocate bucatele mici sau date la robot
80-85 gr zahar (de preferat brun)
1 lingura de apa


Mousse de frisca si migdale


110 crocant de migdale
800 ml frisca (din smantana naturala 20-25 % grasime, se pune zahar dupa gustul fiecaruia 150g maxim 200g)
3 oua
4 galbenusuri
100 gr zahar
16 grame gelatina
zahar vanilat


Mousse de ciocolata:


250 gr ciococlata alba
200 gr frisca lichida
6 grame gelatina


Sirop


250 ml apa, 100 g zahar, coaja de o  lamaie


Crocant de migdale: Tocam migdalele cu cutitul in bucatele de 3-4 mm sau la robot mai mare, le amestecam cu zaharul si o lingura de apa si le punem intr-o tigaie teflonata pe foc mic.
Amestecam incontinuu pana se caramelizeaza zaharul si migdalele capata o culoare aurie.
Il lasam sa se raceasca pe o hartie de copt unsa cu ulei.


Mousse de frisca si migdale:


Punem cele 16 g de gelatina la inmuiat in apa rece.
Mixam frisca foarte bine.
Mixam galbenusurile cu oul, zaharul, zaharul vanilat si un varf de sare.
Scurgem bine gelatina de apa si o topim pe bain marie dupa care o adaugam in compozitiei de galbenusuri (gelatina nu trebuie sa dea in clocot). Amestecam bine bine si rapid ca sa nu se intareasca
Adaugam frisca compozitie de galbenusuri si amestecam pana se omogenizeaza iar la sfarsit adaugam crocantul de migdale(doar 110 g de migdale restul crocantului il pastram pentru ornat), amestecand bine.


Mousse de ciocolata: se face dupa ce asamblama tortul (se intareste repede si o adaugam la sfarsit)


Punem la inmuiat gelatina in apa rece 10 minute.
Topim la bain marie ciocolata taiata in bucatele mici impreuna cu frisca lichida (sau smantana grasa cu 3-4 linguri de zahar in loc de frisca lichida)
In momentul in care cicolata este complet topita o luam de pe foc, adaugam gelatina stoarsa bine de apa(atentie compozitia de frisca si ciocolata nu trebuie sa dea in clocot pentru ca se strica gelatina). Amestecam si lasam sa se raceasca putin (cam 5 minute) amestecand incontinuu in ea. Cel mai bine este sa folosim o ciocolata de buna calitate.


Asamblare tort:


 Punem blatul pe care il insiropm( inainte cu 10 minute cu un sirop facut din zahar si coaja de la o lamaie, pe care il clocotim si il lasam sa se raceasca sau compot de fructe), intr-un cerc putin mai mare decat blatul cu 1-2 cm sau chiar in acelasi cerc ori daca nu avem ii facem  din hartie mai groasa un cerc in jurul blatului, adaugam peste blatul insiropat mousse-ul de frisca si lasam la frigider 1 ora sa se intareasca, timp in care preparam mousseul de ciocolata. Cand mousseul de frisca este intarit, scoatem tortuletul de la frig si adaugam mousseul de ciocolata care trebuie sa fie caldut. Dam la frigider pentru inca 1 ora dupa care putem scoate tortul din forma sau hartie si ornat dupa cum dorim(din experienta, cel mai bine se va intari crema, taia si  arata tortul daca este facut cu o zi inainte si tinut peste noapte la frigider).
Daca ramane mult loc dupa mousul de frisca se va acoperi cu mousul de ciocolata(asta daca e diferenta prea mare intre blat si cercul in care se asambleaza tortul, de preferat ar fi cratita sau cercul in care se face blatul sa fie de 24cm, iar cel in care se asambleaza de 26cm)


ORNAREA

Dupa ce se scoate tortul din cerc cu grija ca sa nu se strice marginile, la mine s-au cam stricat, se poate vedea in poze, deasupra se pune crocantul de migdale ramas sau numai pe margine, eu nu l-am mai pus in tortul din figura ci am ras cateva patratele de ciocolata amaruie si am asezat pe margini.Pentru ornat am topit o ciocolata amaruie 80% cacao la bain marie, am lasat-o sa se racoreasca, totodata am topit si ciocolata alba la bain marie pe care al lasat-o sa se racoreasca, ciocolata alba daca e prea fierbinte nu se prea poate manevra, apoi pe un blat acoperit cu hartie de copt data cu nitel ulei de masline sau un ulei bun, care sa nu miroase a floarea soarelui am facut inimioare din ciocolata alba si neagra, braduleti, stelute, diverse forme neregulate. (Ciocolata am pus-o calduta intr-o punga de plastic taiata la un colt). Dupa ce am facut figurinele le-am dat la rece ceva timp pana se intaresc, eventual se fac cat timp tortul sta la rece. Am asezat bradutii, stelutele si inimioarele ca in poza fara o regula (cand folosim ciocolata pentru ornat ar trebui sa avem mainile mai reci ca aceasta sa nu se inmoaie).

POFTA BUNA!!!!